Главная » 2011 » Июль » 10 » Шулюм - мясной суп без претензий...
09:44 Шулюм - мясной суп без претензий... | |
Шулюм – сытный мясной суп с минимальным набором продуктов. Идеальный вариант для полевой/походной кухни на охоте. Или — на неудавшейся рыбалке :-))) Блюдо сие — первый раз отведал на Дону, где оно считается традиционным. Традиции, видимо, пошли от «казачьих походов», где готовили еду сытную, но – быстро, и незамысловато. Из доступных «комплектующих». Слово «шулюм», вероятнее всего, — имеет тюркские корни. Ну а с кем же еще казаки «общались»…? Так сказать – культурный обмен… Сегодня (по традиции…) — шулюм варится после процедуры «резки» кабанчика/барашка… — исключительно из свежего, «парного» мяса. Варили его и из птицы, — убиенной на охоте. Ну, с – Приступим…! Варить мы шулюм будем исходя из традиций, — в походном котле, на костре! Не в «чугуниевом», — но в алюминиевом… Для шулюма в объеме 7 литрового котла — мы возьмем следующий набор продуктов: — Мясо (свинина) – кусок «задней части» с мякотью и косточкой; — Две-три средних луковицы; — Лук зеленый (перо) – пучок для «присыпки»; — Картофель 1,5 – 2 кг. — Перец черный молотый; — Перец черный «горошек»; — Перец душистый; — Соль; — Лавровый лист (опционально); — Пучок укропа, пучок петрушки (Осторожно!!! Наркотик!!!), Пучок кинзы (все – для присыпки…) Мясо нам досталось с рынка. Свежее без заморозки и «обработки». Вообще то – «мастера» для шулюма всегда рекомендуют грудину, — мы решили взять мякоть… (чтобы мяса было много). А косточку – для навару… Итак, — нагреваем воду в казане – котле. До кипения. А пока она греется, — режем на «порционные» кусочки мясо. В начинающую кипеть воду – опускаем две очищенные луковицы. И как закипит – опускаем мясо. Сейчас – самое ответственное. Снимаем «шулюмницей» (у нас так называют круглую черпак-шумовку) появляющуюся пену. Добиваемся максимальной прозрачности бульона. Мяско варится. Добавляем соль и специи по вкусу (кроме лаврового листа). Раскидываем дрова под котлом до состояния «медленного» огня. Минут так через 40-50 кипения — снимаем пробу мяса, — и досыпаем картошку. Картошку можно порезать кубиком. А можно – просто каждый клубень на две части. После добавления картошки – «раскочегариваем» огонь и доливаем воды до нужного объема. Пробуем на соль. Все! Ждем, пока картофель сварится. А пока приготовим зеленую присыпку – мелко нарубим зелень и сложим в миску. Минут за 5 до «финиша», — можно вбросить лавровый лист. Но я это не делаю, ибо он «забивает» сладковатый вкус мясного бульона. Наш шулюм готов! Разливаем по тарелкам, и посыпаем «присыпкой». | |
|
Статьи
Новости [123] |
Добыча еды, питание [78] |
Добыча воды [8] |
Добыча огня, костры [14] |
Ориентирование, навигация [9] |
Выживание [33] |
Защита от животных [11] |
Снаряжение [34] |
Медицина [8] |
Охота [8] |
Рыбалка [7] |
Оружие [12] |
Гражданская оборона [14] |
Туризм, путешествия [8] |
На заметку [84] |
Укрытия, строения [54] |
Компьютеры, интернет [13] |
Средства передвижения [5] |
Сплав, лодки [2] |
Юмор [8] |
Города-призраки [9] |
Непознанное [7] |
Энергия [1] |
Игры [10] |
НЛО [7] |
Космос [4] |
Тэги